崂山仙胎鱼是崂山特产中的名角。它名在哪里？肉质脆嫩、细腻、不腥，有春天大田里头茬嫩黄瓜的清香，所以它也是曾经的贡品。
实际上，这身形似梭长不过尺，最大者重仅200克，脊背淡青，鳞细，嘴大，唇如豆瓣，一年生溯河生长的鱼，不是崂山独有。在我国，自北疆的图门江至南部的台湾海峡均有分布。它学名“香鱼”，各地的称谓有海胎鱼，油香鱼，秋生子，丁香鱼等，属鱼纲香鱼科。称之为香鱼的因由，是因它脊背上有一道充满香脂的腔道。
关于崂山仙胎鱼来历的传说有三，一说荷芙蓉的精灵变成；二说仙人送人参种子给柳翠，柳翠有将其撒在白沙河中；三说当年过海的八仙之一何仙姑在崂山梳洗楼顶梳洗打扮时，见身后的白沙河虽清澈但缺少生灵，于是随手在身边一棵千年人参上撸了一把种子撒向白沙河，河里从此有了仙胎鱼。
这些传说是真是假不必深究，不管怎么说，总是一种可贵的物产。仙胎鱼属于崂山，是“仙山”中的一分子，没有它，崂山会少些趣味。这种可爱的小鱼生活在崂山弯弯曲曲的大小河流中，尤以白沙河见多。阳光洒在河面上波光粼粼，河底是沙砾，是长满苔腻的卵石以及周边山石草木好看的倒影。置身如此仙境，鱼儿怎能不惬意。
每年初春时节，当河水温度接近海水的水温，仙胎鱼便欢天喜地成群结队地带着童年的梦由海中游入河道，在河里茁壮成长。秋天，爱情的季节到来的时候，为了爱和延续血脉的使命，它们开始了爱的绝唱，大部分成鱼都因力竭体衰而死，只有极少数能成为后来的小鱼的守护者，并在初冬乍现之机带领小鱼们游向大海。
崂山仙胎鱼因了崂山山水的浸染，所以有仙风道骨，有上好的肉质。这一切都包含在富含蛋白质、氨基酸等等的物质中。其鱼鳔补气活血，鱼肉解毒祛暑，清浊养人，我们怎能不爱之有加。依我看，青岛人炸与煎的烹法最佳，煎炸至酥后，包括鳞脏在内的“全鱼”酥香无比。内脏略有点苦，但若到了极处是甘醇，油脂与香脂的溶和使香味发挥到极致。清炖也是好方法，能保持仙胎鱼的原汁原味。至于有人拿崂山仙胎鱼制馅，制丸或做成甜品，仔细揣摩，还是做了一桩煮鹤焚琴的蠢事。
“夕钓仙胎鱼，蓑笠依修竹”，这是清代诗人王大来《咏北九水》一诗中的诗句。钓得仙胎鱼，鱼能咬钩？又是何种方法与诱饵？仙胎鱼可是喜爱清净，连横木都不过的“仙子”。所以，山里人利用了它们这一弱点，不时用两根木棍由水深处驱赶它们到岸边，再由两人各划系着粗绳的木筏逐它们到近岸，而后用网一网打尽。当然，用炸药做恶劣勾当的人也有。由于主要栖息地白沙河环境的改变，崂山仙胎鱼已临濒危的境地。不过，崂山仙胎鱼的人工育苗已获成功，并在崂山建有繁育基地。仙胎鱼成为我们的家常菜肴有了可能。
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