中华倒刺鲃体呈长形，侧扁，无腹棱，吻皮止于上唇基部，与上唇分离，上下唇紧包在上下颌的外表，唇、颌不分离，上下颌在口角处相连，须2对，咽齿3行，侧线完全，背鳍分支鳍条8-9根，背鳍前有1根平卧的倒刺，臀鳍分支鳍条5根，尾鳍叉形，背鳍起点位于腹鳍起点之前上方，距吻端较距尾鳍基为近。鳞片较大，肠较长，鳔2室。
中华倒刺鲃主要分布于长江水系，喜欢栖息于山涧或水清、流急的江段，人工养殖宜在流水池饲养，中华倒刺鲃为广温性鱼类，在我国大部分地区可常年进行养殖，其最适水温为22℃-28℃，当水温常年低于10℃或高于30℃时，食欲减退。中华倒刺鲃耐低氧能力较差，养殖过程中溶氧要求在4毫克/升以上。
中华倒刺鲃的食性是以植物性食物为主的杂食性，但在体长10厘米以上时以动物性食物为主。同时，是否偏向动物性或植物性也与生活环境（江段位置）有关。在池塘中喜食青草、蔬菜等，另外也摄食各种附生藻类，人工饲养经驯化可摄食配合饲料。
中华倒刺鲃生长较快，最大个体可达20公斤，100-200克的鱼种经3-4个月的饲养能增重300-500克。
中华倒刺鲃3龄性成熟，产卵期为每年的4-5月，产卵场水深流急，卵呈黄色，漂性。
目前，中华倒刺鲃的人工繁殖技术已取得突破性进展，在重庆、宜宾等地已有收集江河鱼种进行网箱养殖成功的实例，其营养需求与配合饲料等正在研究中。今后几年，中华倒刺鲃将倒成为水产养殖的新宠。
中华倒刺鲃养殖技术
一、池塘养殖：
（一）池塘条件：中华倒刺鲃性情急噪，游动速度快，不耐低氧，其养殖池塘条件要求环境安静、水源充足、水质良好、进排水方便、底质有少量淤泥，池塘面积3-5亩，水深1.5米左右，池梗高出水面70厘米，较高密度养殖时，还需配有增氧设备，池塘使用前按常规方法进行清塘消毒，杀灭有害生物和病原菌。
（二）鱼种放养：每667m2 放养青波500尾左右，规格以约50克/尾为宜，所投放的鱼种体质要健壮无病，规格均匀，配以少量大规格鲢、鳙鱼，以调节水质和食物残饵。由于草、鲤鱼与中华倒刺鲃食性相似，池塘中少放或不放这些杂食性或草食性鱼类。
（三） 投食与日常管理：中华倒刺鲃饵料投喂以草、鲤鱼全价配合饲料为主，兼投细绿萍、莴笋叶、南瓜叶等青饲料；精料投喂量为鱼体重的3-5%，青料为鱼体重的5-10%，并根据天气、水温、水质和鱼类进食状况灵活掌握。日常管理以巡塘为主，防止浮头，并及时清淤及食场消毒。经6个月池塘养殖，到年底中华倒刺鲃当年鱼种可达到150克左右。到第二年年底可达400克左右。
二、船体网箱养殖：
（一） 船体网箱结构及设置：船体网箱结构及设置与其它鱼类的养殖基本类似，但对水质及水流要求较为严格，水流具有微流速，流速低于0.2米/秒，水质无污染，远离生活及工业污染源，另为了防止鱼类跳逃，鱼种箱及成鱼箱均须加盖网。
（二）鱼种放养及日常管理： 鱼种入箱时间为每年3月中旬，放养规格为100-150g/尾，放养密度为100-150尾/m2，投喂全价配合饲料及青饲料，配合饲料要求蛋白含量在32-35%之间，其中，鱼种阶段饲料蛋白含量要求35%左右，大规格鱼种阶段饲料要求蛋白含量32%左右，辅以青料投喂，投饲率约为鱼体重的5%左右。其它日常管理同一般鱼类养殖。养殖周期8个月后，鱼体重可达商品规格500-800克。
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