中国人都喜欢吃鱼，是什么原因呢？关于什么营养啦、健身啦、益智啦，这些科学道理咱们以后再说，现在咱们还是从历史上说起。
就说春秋时代的孔圣人──孔丘先生，他老人家可是一位美食家。据说他非常爱吃鱼，尤其喜欢吃鲤鱼。《孔子家语》中记载，某年孔老先生喜得贵子，鲁昭公送给他一条鲤鱼作贺礼，孔老先生大喜过望，就势为儿子取名鲤，字伯鱼。由此可见他对鲤鱼的喜爱程度（当然也有些迎合王者之意）。在当时，鱼不仅作为食品，还能成为宗庙祭祀的供品，直到现在人们祭祀先祖时，不都还要摆上一条鱼吗？中国人对于祭祀用的鱼是很讲究的，要选用鱼名吉祥、鱼体形好的，同时必须是有鳞的整鱼，加工烹制后鱼体要求必须完整。寓意：家门人丁兴旺，家人健康齐全，家境昌盛。其实现在的春节（过年），就是从先前在年末岁尾时举办的祭祀活动演变过来的。
本来是说吃鱼，但说着说着就说起过年来了。有点跑题啦，咱们不说过年了，说吃鱼。要说吃鱼，也有点为难，为什么呢？因为鱼的品种太多了，且不说海鱼，光是淡水鱼就有：鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼、草鱼、青鱼、鳜鱼、鲥鱼、鲈鱼、银鱼……这么多，说哪种好呢？各种鱼都有各自的特色，要是全说一遍，恐怕我是无能为力的。怎么办呢？那只好拣主要的说了，咱们就先说说中国的淡水四大名鱼（黄河鲤鱼、太湖银鱼、松江鲈鱼、长江鲥鱼），再说说四大家鱼（鲢鱼、草鱼、鳙鱼、青鱼）吧。
鲤鱼是我国四大名鱼之一，自古就是人们喜爱的淡水鱼。尤其是黄河鲤鱼，那可是远近闻名。古时就有：“洛鲤伊鲂，贵于牛羊”之说，可见它的珍贵。清朝的徐城先生也在诗里说:“蓼花风急打渔舟，睡稳鸳鸯自并头。一丈竹竿三丈线，何处鲤鱼来上钩。”把钓鱼人的内心期盼描写得淋漓尽致。最有趣的是程彭翅先生：“风吹水面浪偏高，直怨天公气不消。安能息怒还平静，钓条鲤鱼做佳肴。”他老先生钓不到鱼，就怨天尤人，差不多快恼羞成怒了。从这些诗作中，可以看出鲤鱼在他们心中的地位。
要说鲤鱼，它确实是挺不错的一种淡水鱼类。且不说民间流传的“跳过龙门鲤化龙”给人的好印象，也不说“鲤鱼”和“礼遇”谐音。就它本身而言，看到它就有赏心悦目的感觉，它那金黄色的鳞甲，橙红色的臀鳍、尾鳍，它那强有力的弹跳，它那随心所欲的快速游动，无处不给人以健康、活泼的感觉。另外它也是一道美味佳肴，其肉质鲜美，还有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒的功能。常吃鲤鱼，确实有利于健康。难怪孔丘老先生对它偏爱，也难怪在祭祀活动中，非要它担任重要角色不可了。
再说食用鲤鱼，也是人们的偏好。古代人吃鱼时，最喜欢吃鱼脍、鱼羹。“脍灸人口”这个成语你知道吧，这个成语中的“脍”字，就是指用鲜鱼切作薄片制成的生鱼片。用来制脍的鱼品种很多，但最早使用的却是鲤鱼，《诗经》中的“饮御诸友，鳖脍鲤”就是证明。战国时代的天津人劳动生活主要是捕鱼，人们吃的最多的食物就是鱼，而且是以鲤鱼为主。这一点，可由1956年发掘的33座战国墓中的文物证明。再说一个大家都知道的，在长江上游有一种鱼，人们叫它“东坡鱼”，这种鱼肉质肥厚，味鲜多脂，为当地名菜的重要原料，深受人们喜爱，其实它就是鲤鱼的一种。需要说明的是，在这儿我说的是一种鱼，而不是一道菜。在浙江省杭州，西湖有一道美味佳肴也叫“东坡鱼”，但它是一道菜。这道菜原称“五柳鱼”，是因为在制作前在鱼身上划上五刀，蒸熟后鱼身上刀痕如柳，因而得名。
再说银鱼。银鱼也是我国四大名鱼之一，因体白似银而得名，它又被称为面条鱼、白饭鱼。它无鳞无刺，肉质细嫩，营养丰富，久负盛名。银鱼的体形不大，它们生活在近海或江河湖泊内，因体形太小，不是我们钓鱼人的对象鱼。其中最为有名的是太湖银鱼，1982年我国已成功的将太湖新银鱼移殖到云南滇池。关于银鱼，杜甫先生写诗说：“白小群分命，天然二寸鱼。”诗中的“白小”就是银鱼。银鱼的体型不大，但它肉质鲜美、无鳞无刺，确实是美味佳肴。杨万里先生吃过银鱼后亦赋诗道：“淮白须将淮水煮，江同水煮正相违。风吹柳叶都落尽，鱼吃雪花方解肥。”诗中所说的“淮白”就是淮河银鱼。看来，银鱼确实是一道美味。
咱们再说说鲈鱼，鲈鱼是我国的四大名鱼之一，在世界鱼类中种类最多，其中只有少数在淡水中生活，绝大多数生活在海里，一般分布在温热带海区。就是在淡水中生活的鲈鱼，也象大马哈鱼一样每年（也可以说是一生）要有一次长途旅行。每年冬末春初，它们都要顺流而下到出海口产卵。大鱼到海口产卵以后，随即死去。幼鱼孵出，在春夏之交纷纷上溯到黄浦江各支流。鲈鱼生长较快，且个体肥大，常被黄浦江一带的上海渔民们捕来当美食。其肉质坚实、鲜嫩清淡，具有食疗价值。现在到上海来旅游的人们，到处都可以品尝到清蒸鲈鱼、红烧鲈鱼、清炖鲈鱼汤、鲈鱼羹、鲈鱼肉丸等佳肴美味。在我国的鲈鱼中尤以松江鲈鱼最为著名，究其原因，是因为松江鲈鱼为四鳃鲈。其实所谓四鳃鲈鱼，也只有两个鳃。但因为这种鱼两鳃前后各有一道凹痕，形状与颜色就象鳃孔一样，在鳃盖上又有条橙红色的条纹，看起来极似四片外露的鳃叶。因此，古时人们就认为松江鲈鱼有四鳃了。
“西风吹上四鳃鲈，雷松酥腻千丝缕。”南宋诗人范成大先生描述的四鳃鲈就是产自黄浦江支流松江里的鲈鱼。松江鲈鱼虽小，产量又不多，但名声颇大，这主要是因为此鱼肉质细肥嫩，洁白如雪，没有细毛刺，滋味鲜美绝伦。千多年来，有许多文人骚客颂扬过它。范仲淹先生说：“江上往来人，但爱鲈鱼美。君看一叶舟，出没风波里。”大概苏东坡也很爱吃鲈鱼，在东坡先生的诗《携白酒鲈鱼过詹史君》里说：“青浮卵碗槐芽饼，红点冰盘藿叶鱼。醉饱高眠真事业，此生有味在三余。”东坡先生看来喝得有点高了，把“醉饱高眠”当成“真事业”了，不过，也说明鲈鱼确实是美味。
好了，我们再说说鲥鱼。鲥鱼也是我国的四大名鱼之一。鲥鱼属于海鱼，分布在黄海南部、东海、南海和菲律宾。它和大马哈鱼一样，是溯河洄游产卵鱼类，每年春末夏初进入江河中下游产卵繁殖。此时是捕捞它们的最佳季节，其中以镇江三江营和杭州富春江产的为最佳。因鱼季极短，市价昂贵。当令时节偶尔尝鲜也不失为一乐也。因为镇江产鲥鱼，所以镇江的“清蒸鲥鱼”为名菜。其特点在于带鳞蒸食，鲜嫩腴美。鲥鱼是我国四大名贵鱼类之一，古代诗人多有吟咏。苏东坡曾赋诗赞曰：“芽姜紫醋炙银鱼，雪碗擎来二尺余。尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。”王安石也有“鲥鱼出网蔽江渚，荻笋肥甘胜牛乳”的诗句。他们的诗句都对鲥鱼赞美有加，足见鲥鱼的美味如何。（未完待续）
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