1、生物学特性
①形态特征和分布。黑鲟身体延长，侧扁。体长一般为20-30cm，体重100-300g。吻较尖，下颌长于上颌，两颌、犁骨及腭骨均具细齿带，上颌外侧有一条黑纹，头部背棱较低，其后端具尖刺。眼大高位。眼间隔约等于眼经、眼眶骨下缘有了个纯棘。背鳍尔中间有缺刻，具13鳍棘，12软条。尾鳍圆形。身披细圆鳞。背部及两侧灰褐色，具不规则黑色斑纹。胸腹部灰白色。背鳍黑黄色，其余各鳍灰黑色。
黑鲟布于北太平洋西部。在我国黄渤海及东海皆有，北方沿海也终年有见。朝鲜、日本和鄂霍次克海南部等也有分布。
黑鲟属于温水性近海底层鱼类，喜栖息于浅海岩礁间或海藻丛中，不喜光。2龄以前多栖息于20m以内水深的岩礁海域，高龄鱼伴随其生长向深海移动，在接近产仔期时又游回20-30m水深的近岸。该种类不做远距离洄游。但春秋季随水温变化，可结成水群、做短距离洄游。
②生活习性。黑鲟较耐低温，其适温范围为8-25℃，以14-22℃生长较快。当水温5-6℃则停止摄食。致死低温为1℃。
黑鲟属肉食性鱼类，杂鱼、杂虾、贝类、头足类等均可摄食。在黄渤海的黑鲟主要摄食鳗鱼、黄鲫、方氏云 ，玉筋鱼 、拟沙丁鱼、斑 鱼等小型鱼类和脊尾褐虾、鹰爪虾及头足类等。黑鲟十分贪食，胃鲍满度很高，摄食量颇大，低龄鱼的日摄食量可达体重的7.5%，饱食量达11%左右。
③生长。黑鲟生长较快，从山东长岛县网箱养殖试验来看，7月30日放入的体长7-18cm，体重40-150g的鱼种，至11月15日测量，平均体重长为25.5cm，平均体重为485g。继续在当地海区越冬，翌年可继续生长。黑鲟5龄以前生长快，5龄以后下降，8龄以后明显下降。从烟台市网箱养殖情况来看，1～2cm苗种养殖第二年可达250g，第三年达600-800g，而养殖海捕苗种第二年达400g，第三年达900-1000g。
④繁殖习性。黑鲟为卵胎生鱼类。雄鱼2-3龄，雌鱼3-4龄性成熟，繁殖群体由3-14龄组成，其中又以3-4龄雄鱼，5-7龄雌鱼占优势。雌雄亲鱼在11月前后交尾，此后卵在雌鱼体内受精发育成仔鱼，再行产出。产仔初期水温11℃左右，盛期水温13-16℃，山东近岸黑鲟的产仔期在4-5月，盛期在5月上中旬。
产仔通常在近岸、内湾口外的礁石海区潮流畅通、水质清新处。仔鱼自母体产出即可自由游泳。初产仔鱼全长6.2-7.2mm 。产出的仔鱼已具备主动摄食能力。稚鱼全10.25-15.00mm，鳍膜全部消失，开始出现硬鳍条，外部形态完全近似成鱼。稚鱼活动能力很强，捕食主动并有互相残食现象。7-8月份在沿海可捕到体长30-50mm的幼鱼。
2、经济性状
黑鲟、其肉质鲜嫩、洁白，脂肪少，软硬适口，尤其清蒸和做汤，为众人亲睐。因生长快。适应性强，为网箱养殖和工厂化养殖的为种类。
3、养殖现状
黑鲟主要养殖是山东长岛运用沉箱养殖和山东荣成用网箱养殖，因其在北方海区能自然越冬，因而减少了越冬环节，节约了成本受到广大养殖户的欢迎，近年养殖规模由试养发展到几十万尾，其价格在天津及北京市场为40-50元/kg。连云港海域也有部分养殖单位正在积极地做准备工作，计划明年在本海域进行批量的网箱养殖。
4、经济效益分析
根据目前山东荣成等地的养殖情况，网箱投入为1000元/只，苗种为2元/尾，养殖周期为3年，饵料系数为8，则：
①网箱投入：1000元/只×10只=10000元 （每组10只，一人看管）
②苗种投入：2元/尾×500尾/网箱×10只=10000元
③饵料费用：500尾/网×10网×70%×1kg×8×0.5=14000元
④人员工资：10000元/年×3年=30000元
⑤产值：500×70%×1kg×10×40元/kg=14万元
⑥效益：14万元―1万元―1万元―1.4万元―3万元=7.6万元
由此可见其经济效益是相当可观的,主要存在问题是生产周期较长，要3年才能见效益，恐怕一般养殖户难以接受。
二、育苗技术
1、亲鱼。人工苗种养成和天然苗种捕获后养成的鱼都可作为育苗用亲鱼。也可采捕即将产仔的野生鱼直接放入产仔水池，不投饵短期暂不采仔，但这种情况有时产仔成活率较低。
黑鲟低龄亲鱼产仔量少，产仔时间早，产仔时温度较低，在12.4-14.8℃范围内，且产出的仔鱼畸形小，成活率7天内达46%以上，结束时达13.5%以上，高龄亲鱼产仔量大，产卵时间滞后，产仔时水温较高，在15℃以上，所产仔鱼畸形率住住高达40%以上。成活率7天内低于22%，并随育苗进程逐步死亡。所以在选择亲鱼时，以4-7龄，体长38-45cm，体重1-1.5kg为宜。一般全长40cm的亲鱼，可产仔10万尾，45cm的产15万尾，50厘米的产35万尾左右。但亲鱼蓄养密度不同对产仔量也有较大影响。
亲鱼的蓄养可在海上网箱和陆上水池中进行。临近产仔时，将亲鱼移入室内水槽。亲鱼的放养密度3-5尾/立方米。饵料可使用玉筋鱼、拟沙丁鱼、竹荚鱼等杂鱼，隔日投喂一次。光照可控制在1000-2000勤克司，光照过强时应使用遮光帘遮光。换水量2-10个循环/天。凡亲鱼侧卧、不安漫游，呼吸时鲟盖张合超过1厘米，频率高达41-45次/分钟时，均是流产死仔的征兆。
2、仔鱼收集。产出的仔鱼由产仔水槽的溢流排水口进入0.5立方米的仔鱼收集水槽。然后将其捞入桶内静置10-15分钟，将上层活力强的仔鱼用容量法计数后放入入仔鱼饲育池。
3、仔稚鱼培育
①前期培育
a、培育池可参照真鲷。
b、培育密度及水质管理。
将培育池水温调至和产仔池相同后（亲鱼升温培育，促其提早产仔的尤应注意），以8000-15000尾/m3的密度数仔鱼入培育池。仔鱼入池后，每天提高水温1℃至18℃时稳定，也可自然水温培育，但生长较慢。饵育用水为砂滤海水一般10天内止水培育，并适当添加新鲜海水。为调节水质，并为轮虫提供饵料，在仔鱼入池至20-30日龄内，饵育水中添加并保持小球藻在30-80万细胞/ml。也有的生产单位，在添加小球藻期间止水培育，但从第4天后适当换水，每天1-2次，每次1/2-2/3。开始流水培育的时间，早的从第11天，晚的从第26天开始，换水前后的温差不要大于1.5℃。培育初期微量充气，随仔鱼的生长适当加强，靠进水和充气，使池水形成环流，残饵和粪便等集中于排水孔处。从第4天开始每天或隔天吸污一次。
c、饵料。
黑鲟初孵仔鱼口裂较大，产出的第三天即能活泼摄食。前期培育所用的饵料主要有：轮虫、卤虫无节幼体、养成卤虫、冰冻成体卤虫、新鲜或冷冻鱼卵和仔鱼（牙鲆、黑鲟、鳕等）、桡足类，冷冻枝角类、鱼虾肉糜和配合饵料等。开口饵料以轮虫为主，以3-5个/ml的密度投喂，并视翌晨残饵量加以调整。6-7天仔鱼全长6.6mm以上，增投卤虫初孵幼体0.5-1个/ml，第10-12天，全长达7.5mm左右，以卤虫幼体为主，保持1.5-2个/ml，第25-26天，全长达17mm以上开始用切碎的糠虾鱼糜配合饵料等为主。
投喂过程中，要保持池水中一定的活饵残量，并通过吸污控制池底过剩的配合饵料。前期培育时，生产50万尾24mm左右的苗种，生物饵料的需要量约为轮虫300亿个、卤虫无节幼体51亿个、养殖卤虫17亿个。
轮虫、卤虫无节幼体和养成卤虫在投喂前要进行营养强化（参照真鲷育苗）。
日本在黑鲟前期饲育时，单位水体（立方米）出苗量达5700-10420尾成活率达53%。实践证明，影响黑鲟育苗前期成活率的主要因素是初产仔鱼的质量。选用低龄亲鱼，所产仔鱼活力强，成活率高。
②后期培育。稚鱼全长75-30mm时结束前期饲育。若继续高密度饲育，此后发生的互残将造成大量死亡。出池方法：用配合饲料将稚鱼诱集到一处，用虹吸管吸出，剩余的可降低水位，用水捞网捞干净。将这些稚鱼移入二次培养池或移到海上网箱进行2次培养。养成5-12厘米的大规格鱼种。
培育池和海上网箱可参考真鲷育苗。
后期培育的放养密度是：全长30mm，5000尾/m3，全长40mm，2500尾/m3，全长50mm，1000尾/m3以上。超过以下密度，会因个体间摄食不均衡而产生显著的生长差异，造成互残并易诱发疾病。饵料主要是添加复合维生素的鱼虾肉糜和配合饵料，有两者并用的，也有单独使用其中一种的。配合饲料要根据不同生长阶段的鱼体大小，逐渐增大饲料的粒径，以适口为原则。投饵量视摄食情况而定，大约为鱼体重的2.5-3.0%。陆地水池饲育可每天投喂4次，海上网箱饲育可每天投喂2-3次。后期饲育中，要反复进行分选，避免产生个体大小差异，调整放养量保持适宜的密度和换水量，成活率可高达90%以上。
③土池育苗。利用我国沿海池塘众多的有利条件，结合黑鲟的生物特性，开展土池育苗是一项成本低，见效快的捷径。山东省烟台市牟平区对黑鲟的土池育苗已积累了丰富的经验。具体操作可参照土池育苗。
三、养成
黑鲟生长快，耐温范围广，适应性强，鱼病少，饵料转换率高，养殖技术简单，且商品鱼价格高，是海上网箱和土池养殖的优良品种。根据我国的实际情况，应以发展土池养殖为主。可选择小型土池用作后期饲育池或中间培育池，育出的大规格鱼种经室内越冬后再放养到大中型土池中，当年可养成体重400-500g的商品鱼。因黑鲟耐低温的能力强（最低可耐受0.5℃）且生长适温偏低，故尤其适合于我国北方沿海养殖。
日本黑鲟的养成主要使用海上网箱（同于其他海水鱼养殖网箱），放养全长10cm左右的苗种，养殖鱼的生长比天然鱼快得多，一般翌年6月份可达全长20厘米，体重160g，秋季可达400-500g的商品鱼规格。
养成期间的管理主要包括以下几个方面：
1、放养密度
一般在海上网箱养殖时，体重为25g为150-300尾/m3，100g时为45-50尾/m3，200g时为23-25尾/m3，400g时为14-16尾/m3，1000g时6-7尾/m3。
2、饵料投喂
饵料主要以小杂鱼、虾、扇贝边等低值鱼类、虾类和下脚料。因黑鲟的适温范围在8-25℃，最适生长温度为14-22℃，所以从6-7℃开始少量投饵，在14-22℃时，每天投饵2次，日投饵量控制在体重的4-8%，越冬期，逐渐减少并停止投饵。
3、水质调整及分选换网
土池养殖时，管理可参照黑鲷，尽力保持良好水质。
网箱养殖时，根据污附情况及鱼的生长及时更换新网衣，结合换网进行必要的大小分选，这是提高成活率的关键。
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