一．苗种培育
美洲黑石斑鱼卵细胞呈分离浮性，无色透明，圆球形，有油球1个，属少黄卵。最适孵化水温；20-23℃，最适盐度：25-34，孵化时间48-60小时，仔鱼出膜后2-3日开口。
1．仔鱼培育
（1）培育水：海水经沉淀、砂滤后作培育用水。要求溶解氧5mg/L以上，PH值7.8-8.6，盐度25-34。用室内水泥池培育，10-20立方米水体，池水中添加小球藻，密度保持在3万-5万个细胞/ml。
（2）培育密度：1万-2万尾/立方米。
（3）饵料：仔鱼孵出后第3日开口摄食，开口饵料为轮虫（3-35日）。轮虫须用小球藻饲喂24小时以上，乳化鱼油营养强化6-12小时后投喂，水体中轮虫密度保持在5-6个/ml，后用卤虫幼体（20-35日），密度为0.5-5个/ml。再往后用卤虫成体（35-50日），鱼虾、贝类碎肉（45日以上）。根据池内饵料密度，可适当增加或减少。
（4）管理：初孵仔鱼一般采用静水培育，微充气，随苗体长大，逐渐增大充气量和换水量。日换水1次，日换水率10%-60%。换水时用200-260目筛绢做成的网箱过滤，每次换水后向池中添加小球藻。根据池底残饵情况进行吸污。培育时应注意饵料的质量、适口、适量、及时清除水面油膜。
2．稚鱼培育
仔鱼各鳍分化完成后，全身披鳞，长出花纹进入稚鱼期。饵料以鱼、虾、贝类碎肉为主，辅以少量配合饵料。放养密度为：1000-2000尾/立方米，稚鱼期，鱼苗间互相残食严重，应及时按大小分档饲养，并在池中放些沉管形遮蔽物，便于稚鱼躲藏，避免残食。
二．成鱼养殖
1．水泥池养殖
水泥池容积20-50立方米，有充气设备情况下，放养密度为15尾/立方米，使用循环水。饵料以鲜杂鱼为主，配合饵料为辅，后期以配合饵料为主。放养时，应及时分选分档饲养。
2．网箱养殖
网箱大小3m×3m×3m，由9个或12个组成一个鱼排，鱼排间应有一定间距。网箱排列方向应与潮流方向平行排列，这样既可保证流水畅通，又可保证网箱外天然饵料生物进入网箱内，也有利于网箱内残饵废物排出网箱外。网箱内可放入隐蔽物，防止互残。
放养密度：4-6kg/m3。
饵料：配合饵料为主，鲜杂鱼为辅，每日投喂1-2次。
管理：（1）及时分选，防止自残；（2）在暴雨或赤潮时注意环境变化；（3）经常检查网箱安全情况，尤其在台风、暴雨前后应采取加固措施；经常清除网衣附着物；随鱼体生长，及时更换网衣。
三．疾病防治
在生产过程中，坚持预防为主的原则，勤观察，勤检查，严格日常管理操作，做好如下几个方面：
1．保持良好水环境，定时换水，定期清除池内残饵、粪便及其它污物，确保水质清新，溶氧充足。
2．保证投喂饵料的数量和质量，并保持适宜的放养密度。
3．定期全池泼洒消毒剂、微生态制剂、抗生素类药物，以预防疾病发生，也可配制药饵投喂。
4．发现疾病及时隔离，尽快诊断，对症下药。
5．操作小心，防止鱼体受伤。
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